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¿Quién quiere fumar anguilas (o de otros peces)
requerirá una serie de cuestiones prácticas para resolver.
La primera
pregunta es evidente: "¿cómo puedo obtener una anguila parte (peces)?"
Y entonces: ¿cómo puedo obtener un fumador y ¿cómo puedo obtener la
madera derecha.
Y, por último pero no menos importante, la limpieza, preparación, curado
y finalmente el real de fumar, de la anguila.
Para el ahumado de pescado se está convirtiendo una vez más popular en
los últimos años, y los fumadores se encuentran en abundancia para la
venta. Y son bien conocidos, entre los que los hornos de "Multismoke".
Fumadores aficionados pueden debatir interminablemente la madera que
utilizan. Lo que comúnmente se utiliza es el roble o el haya. Asegúrese
de que utiliza conservantes de madera sin pintar, el olor de la pintura
y preservativos en la tira de la anguila y no olvidar los riesgos para
la salud cuando se utiliza este tipo de madera!
 Para cocinar las anguilas puede utilizar el pino, pero ten en cuenta que
no es la resina de la madera. Recuerde que la madera necesita por lo
menos seis meses para secarse correctamente. Si hay un árbol de roble o
de haya reducido, pedir un par de grandes ramas. Cortar en trozos de 20
cm de longitud y déjelos secar durante un año. Así que siempre tienes
algo en stock. Por el hábito de fumar por lo general de roble o haya
aserrín. Esto se puede obtener de un aserradero. Incluso el aserrín
deben estar limpios.
El pescado debe ser cuidadosamente antes de fumar despojados, sino que
habla por sí mismo. Especialmente en el torrente sanguíneo hasta el
interior de la anguila a lo largo de la columna que debe ser con mucho
cuidado eliminado. Esparza sobre la anguila en gran parte destruida una
gran cantidad de sal, para que la liberación de moco. Un puñado de arena
blanca y ayuda al pelar un mejor agarre. La cabeza y la hoja de la
decepción, por supuesto. Después de pelar lavarse las anguilas varias
veces en agua limpia. Ahora estamos listos para la salmuera.
Mezclar 1 kg de sal de 7 a 8 litros de agua. El agua se satura con sal.
"Una patata debe flotar en ella", dijo un fumador anguila de edad. A
continuación, divide a las anguilas de fumar en tres porciones,
dependiendo del grosor. Los ejemplares más grandes se permitió ocho
minutos en la salmuera, el más delgado de cuatro minutos y el tipo medio
de unos seis minutos. Hacer uso de un temporizador.
A continuación, poner el pescado en una caja de drenaje plegable
asimétrico. Después de salmuera, enjuague no más.
El siguiente paso es colgar la anguila en los pinchos de metal, también
llamado salpicaduras.
Antes de que realmente empiecen a fumar, seca bien la anguila. El fluido
de salmuera debe ser retirado y la seca por fuera debe. Esto puede
suceder en al aire libre, pero el riesgo es que las moscas ponen sus
huevos sobre o dentro de la anguila. Así que ahora tenemos un riesgo de
incendio.
Esto se puede utilizar encendedores que hacer la barbacoa. A pocas
cuadras de la cámara de combustión por debajo de insertar de vez en
cuando se pone pedazos de madera. Coloque el recipiente en el horno y
esperar hasta que la madera se quema y los encendedores de fuego se
queman completamente. Esto último es importante: los bloques, el sabor
de los despojos de pescado. El calor del fuego hace que el humo de las
anguilas muy rápido en seco. Para el registro: Coloque la bolsa de
arpillera aún no está en el horno.
Entonces el hilo. La temperatura en el horno debe ser lo suficientemente
alta, a unos 80 grados. A la temperatura del horno es muy útil. Usted no
tiene un termómetro, toque la parte exterior del horno de lo caliente
que está. ¿Puede el metal del horno todavía comprender, entonces la
temperatura es, sin duda demasiado bajo. ¿Cuánto tiempo dura la lana
depende de la temperatura en el horno y el espesor de la anguila.
Cuelgue la parte más gruesa de copias la primera vez en el horno
caliente y luego más delgado de unos diez minutos.
Ahora el horno cubierta con un paño ligeramente humedecido en saco de
arpillera y la temperatura en el horno será más alto. Al apretar la
anguila, se sienten como si se cocinan. Que, en cualquier caso dentro de
una hora lejos, pero tómese su tiempo: agradable y lento es mejor.
Sólo ahora comienza la real de fumar.
En el contenedor ardiendo ahora sólo algunos restos humeantes de madera
y aserrín que cubrimos. Ahora vemos que el horno se llena de humo. El
saco de arpillera que se encuentran. Compruebe regularmente si el
aserrín no se quema, habitualmente es necesario volver a llenar. La
temperatura en el horno está de vuelta y así debería ser. Después de
todo, el pescado se cocina.
Ahora una hora o dos es suficiente, pero si quieres un sabor ahumado más
fuerte, dejar que los peces de un poco más. Cuando una cantidad
suficiente de carbón ardiendo en el contenedor, entonces el horno a
veces cinco horas o más fumadores
¡Buen provecho!
Traducido con Google Translate
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